Una Deliziosa Ricetta Lucana
Introduzione
La cucina lucana è rinomata per la sua ricchezza di sapori autentici e ingredienti di alta qualità.
Tra le numerose prelibatezze regionali, gli “Spaghetti al sugo di baccalà” si distinguono per la loro combinazione unica di pasta e pesce, creando un piatto che delizia il palato e racconta la storia culinaria della Basilicata.
La Tradizione del Baccalà in Basilicata
Il Baccalà, un Ingrediente Storico
Il baccalà è un pesce essiccato e salato, un ingrediente che ha radici profonde nella tradizione culinaria lucana.
Questo metodo di conservazione ha permesso alle comunità locali di godere del sapore del mare anche nelle terre interne, creando piatti gustosi e ricchi di storia.
Selezionare il Miglior Baccalà
Prima di iniziare la preparazione degli spaghetti, è essenziale scegliere un baccalà di alta qualità.
Optate per filetti spessi e privi di spine, assicurandovi che siano stati conservati in modo corretto per mantenere la giusta consistenza e il sapore autentico.
La Preparazione degli Spaghetti al Sugo di Baccalà
Ingredienti:
- 300g di spaghetti
- 250g di baccalà essiccato
- 400g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
Procedura Passo dopo Passo
Prima di iniziare la preparazione, mettete il baccalà in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte.
Questo passo è fondamentale per ridurre la salinità del pesce.
Cottura della Pasta:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolateli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Preparazione del Sugo
In una padella, fate soffriggere gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete a fuoco medio fino a ottenere un sugo denso.
Preparazione del Baccalà
Scolate il baccalà dall’acqua di ammollo e tagliatelo a pezzetti. Aggiungetelo al sugo di pomodoro e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando il pesce è tenero.
Unione degli Ingredienti
Unite gli spaghetti al sugo di baccalà, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Presentazione e Finitura
Servite gli Spaghetti al sugo di baccalà caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Questo piatto delizioso è un’ode alla cucina lucana, portando in tavola la tradizione e i sapori autentici della Basilicata.
Conclusioni
Gli Spaghetti al sugo di baccalà rappresentano un connubio perfetto tra la ricchezza del mare e la tradizione culinaria lucana.
Seguendo questa ricetta, potrete deliziare famiglia e amici con un piatto che racconta storie antiche attraverso ogni boccone.
Godetevi l’esperienza di preparare e gustare questa prelibatezza che incarna il cuore della cucina lucana.